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燕窩燉煮方式

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【燕窩的洗淨】
乾燕窩一般要浸泡2個小時以上,不同品種,浸泡與燉的時間也有所不同,最久的甚至要超過24小時。待燕身脹發鬆軟後用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份),倒去浸泡的水,再反覆用較多的清水沖洗。殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中,然後輕輕倒棄,小心不要讓下面的燕窩也跟出。倒去水後,輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中,而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出,如此反覆數次直至完全乾淨為止。

【燉煮燕窩】
由於燕窩的種類繁多,所以在浸或燉之過程和時間的掌握上也有一些分別。燉燕窩需要一個燉盅(可用陶瓷)和一個可以放入整個燉盅的鍋(可用不銹鋼鍋)。將浸發後的燕窩放入燉盅內加入適量的水至電鍋內,外鍋加上一杯水,待電鍋跳開即可。如無電鍋也可以隔水以文火燉煮約20~30分鐘。

所有燕窩都需以文火燉製,不同品種的燕窩有不同的浸燉時間,。在燉製時,水位基本上必須蓋過燕窩,但稀稠程可隨個人喜好調整。燉燕窩要隔水用文火燉,燉盅內的溫度保持在攝氏80℃左右。燉製燕窩時,冰糖可留待最後才放,燕窩口感更佳。每次食用,必須用乾淨的匙羹,以保證衛生。

清燉的燕窩放置於冰箱內冷藏,約可保存7~10天。
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