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【按性質分類

燕窩按性質大致可分為:屋燕、洞燕、草燕三大類。

1.屋燕:
  屋燕顧名思義是屋裏養殖的燕窩。在東南亞一帶早從荷屬殖民時期已有人經營屋燕。飼養燕子讓築巢的屋子也稱為燕屋。這種燕屋廣泛分佈在印尼沿海及馬來西亞半島。相較平常房子,燕屋跟一般房屋並沒有兩樣。燕屋較密閉,四周多開了幾個小洞,燕子便從這些洞口進出燕屋。因為糧食充足且會定期採收,屋燕雜質較少且顏色較佳。

2.洞燕:
  洞燕是指在岩洞中築巢的燕窩。主要產於印尼,馬來西亞和泰國等地。燕子在岩洞中築巢。而洞內通常布滿供攀爬的竹梯、鐵架及繩梯,採燕窩的工人在這些架上攀高攀低摘採燕窩。燕子巢築於山洞、岩洞及懸崖上,受到大自然氣候及天然環境所影響,燕窩的質地比較韌及硬,顏色比較深、外形不討好、雜質較多、浸燉時間較長及爽口。

3.草燕:
  草燕是一種野生的燕子,它們以唾液加上草來築巢,所以造出來的燕窩,會布滿一點一點的草。這種燕子在菲律賓南部最多。其可食用成分低,但因燕窩價格高故亦有商人加工草燕販售。

【按顏色分類】

燕窩會有不同顏色的原因很多,如金絲燕種類、棲息地及吞食的生物不同、唾液受空氣氧化等,都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

1.白燕:
  古時各方喜用色白如銀之極品白燕進貢皇室,或於官場贈禮。因此白燕博得「貢燕」或「官燕」之名。頂級白燕品質極佳,毛少,質白光潔或稍有象牙黃,氣味清香。

2.黃燕:
  黃燕略帶金黃色,質地軟滑,耐燉煮,受饕客喜愛,市場價值高於白燕,但高質黃燕產量有限。

3.血燕:
  天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品,其鐵質、礦物質等營養素最為豐富。血燕的顏色主要是來自岩石上的氧化鐵之氧化作用,過於鮮紅反而可能是不肖商家染色而成。

【按形狀分類】

燕窩依形狀分類可分為:燕盞、燕條、燕角、燕餅、燕碎等。

1.燕盞:
  維持燕窩天然原貌,外形成圓弧狀,面滑色潤,多產於雨水豐足的季節,因燕子的唾液充足,所築出來的燕巢質感最佳。

2.燕條:
  部份燕窩不夠密實而無法取出完整的燕盞,便稱為燕條,也由於質地較疏鬆,所以價格比燕盞便宜,甚受消費者喜愛。

3.燕角:
  燕角為燕盞兩端鞏固燕巢之部分,密度較高且口感紮實。

4.燕餅:
  以人工方法將將燕盞中的雜質和羽毛去除後,以模型壓製成餅狀。

5.燕碎:
  燕窩修整加工時的邊緣部分,以及餘下的碎粒,質地較硬,但價格相對低廉。

 
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